蛋制品噴霧干燥塔
噴霧干燥法是在壓力或離心力的作用下,通過(guò)霧化器將蛋液噴成高度分散的霧狀微粒,微粒直徑約為10~50微米,從而大大增加了蛋液的表面積,提高了水分蒸發(fā)速度,微細(xì)霧滴瞬間干燥變成球形粉末,落于干燥室底部,從而得到干燥蛋粉。全部干燥過(guò)程僅需15~30秒即可完成。
噴霧干燥法生產(chǎn)蛋粉,其干燥速度快,蛋白質(zhì)受熱時(shí)間短,不易使蛋白質(zhì)發(fā)生變性,其他成分亦影響極微,蛋粉復(fù)原性好,色正,味好;噴霧干燥在密閉條件下進(jìn)行,粉粒小,不必粉碎,可保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量;噴霧干燥法生產(chǎn)蛋粉,易機(jī)械化、自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn),目前已成為制造干蛋制品的主要方法。
噴霧干燥制成的干燥蛋白復(fù)原時(shí)會(huì)生成大量的泡沫,長(zhǎng)時(shí)間靜置也不消失,不適于供印染、印刷制版用。
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