排酸間：
河南冷庫安裝/鄭州豪德/冷庫安裝
排酸間的溫度在0-4℃，所謂排酸，即動物經(jīng)宰殺后，在嚴(yán)格控制的0-4°C、相對濕度90%的冷藏條件下，放置8-24h，使屠宰后的動物胴體迅速冷卻，肉類中的酶發(fā)生作用，將部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸，同時排空血液及占體重18%-20%的體液，從而減少了有害物質(zhì)的含量，改善肉品質(zhì)的一系列肉類后成熟工藝。一般情況下，羊胴體的排酸時間為12-24h，牛胴體的排酸時間因其胴體體齡和胴體厚度不同而不同。
豬、牛、羊被屠宰后，肉中會出現(xiàn)明顯的生物化學(xué)變化，當(dāng)正常的新陳代謝和對血液的氧氣供應(yīng)停止時，肌肉中任何貯存的糖原（肌糖原，動物的能量供應(yīng)）被降解成乳酸，pH值從活體的7.0-7.2下降到zui終的5.5-6.5之間。體內(nèi)微生物生長繁殖產(chǎn)生有害毒素，若不及時經(jīng)過充分的排酸處理，則積聚在組織中的乳酸和毒素會損害肉的品質(zhì)。在排酸過程中，胴體在冷卻溫度0-4°C下，使大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制，肉毒梭菌和*等不再分泌毒素，肉中的酶發(fā)生作用，將部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸，較長的肌纖維發(fā)生斷裂，同時排空血液及占體重18%-20%的體液，從而減少有害物質(zhì)的含量，降低了肉品的膻味，確保了肉品的安全衛(wèi)生和口感；與冷凍肉相比，排酸肉由于經(jīng)歷了較為充分的解僵過程，其肉質(zhì)柔軟有彈性、好熟易爛、口感細(xì)膩、味道鮮美，且營養(yǎng)價值較高。冷凍肉在低于零下18°C的條件下以凍結(jié)方式保存，與之相比，排酸肉具有汁液流失少，營養(yǎng)價值較高的特點(diǎn)。
肉在排酸過程中，庫內(nèi)的溫度和濕度很重要，我公司采用*的冷庫控制和制冷系統(tǒng)，對冷庫的溫度和濕度進(jìn)行嚴(yán)密的控制，使肉的色澤、風(fēng)味、嫩度都達(dá)到一個的程度。
剔骨分割間：
河南冷庫安裝/鄭州豪德/冷庫安裝
剔骨分割間的溫度在10℃--15℃，分割間的溫度較高，接近于室外溫度,一般不用做墻體保溫.
制冷機(jī)組選用美國谷輪機(jī)組，高效、節(jié)能、控制方便。
冷庫的控制系統(tǒng)仍采用*的PLC控制，方便快捷，便于操作。
系統(tǒng)的的閥件均采用品牌閥件，并進(jìn)行嚴(yán)格的試驗(yàn)后，安裝使用。
系統(tǒng)的管道采用國標(biāo)無縫鋼管。
牛羊肉包裝間：
包裝間的溫度控制在10℃以下，包裝間內(nèi)的人數(shù)比較多，在匹配機(jī)器的時候，要注意人的熱負(fù)荷，同時還應(yīng)考慮機(jī)器的熱負(fù)荷。
包裝間的的壓縮機(jī)選用美國谷輪壓縮機(jī)，制冷效果好、經(jīng)久耐用、高效、節(jié)能、控制易操作。
系統(tǒng)的閥件均采用品牌的制冷閥件，并且經(jīng)過試驗(yàn)后安裝使用。
制冷系統(tǒng)的管道，均采用無縫鋼管，部分地方采用銅管，管道在安裝前都嚴(yán)格按照《冷庫安裝規(guī)范》進(jìn)行清潔的，使整個系統(tǒng)更干凈，制冷效果更好。
牛羊肉速凍庫：
真空包裝好的牛羊肉，放入冷凍盤中送入速凍庫凍結(jié)，速凍庫的溫度在-35℃左右。速凍庫的溫度比較低，是送進(jìn)庫的牛羊肉迅速凍結(jié)， 避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體 ，減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少 細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到zui低程度 ，利于保持肉原有的風(fēng)味。
保溫：我公司采用200mm聚氨酯雙面彩鋼庫板，密度均勻，導(dǎo)熱系數(shù)低，保溫性能好。雙面彩鋼板，易清潔、干凈、衛(wèi)生、不易產(chǎn)生火災(zāi)隱患、表面強(qiáng)度高、不易破損、施工方便，工期短。嚴(yán)格按照施工規(guī)范操作。
制冷壓縮機(jī)：采用比澤爾壓縮機(jī)，其優(yōu)點(diǎn)是：
高效、節(jié)能：①德國比澤爾螺桿壓縮機(jī)采用航空航天技術(shù)，加工裝配和測量精度均達(dá)到微米級，確保高效運(yùn)行。②卸載機(jī)構(gòu)裝置，結(jié)構(gòu)簡單可靠，將內(nèi)部損失達(dá)到zui小。③多壓縮機(jī)，多回路設(shè)計(jì)，機(jī)組啟動電流小，部分負(fù)載性能佳。
可靠性高：采用特殊要求的重負(fù)荷，低噪音軸承，可連續(xù)工作10萬個小時以上。
*可靠的控制系統(tǒng)
牛羊肉冷藏間：
速凍好的肉品裝箱后，放進(jìn)冷藏庫冷藏，冷藏庫的溫度在-18℃左右，用于貯存速凍好的牛羊肉，牛羊肉的貯存條件及保鮮期：
品名 | 儲存溫度(℃) | 相關(guān)濕度（%） | 儲藏時間（月） |
牛肉 | -23.5~~-18 | 90~95 | 9--12 |
羊肉 | -23.5~~-18 | 90~95 | 9--12 |
羊仔肉 | -23.5~~-18 | 90~95 | 8--12 |
小牛肉 | -23.5~~-18 | 90~95 | 8--12 |
保溫：采用200mm的雙面彩鋼庫板，密度均勻，導(dǎo)熱系數(shù)低，保溫性能好。雙面彩鋼板，易清潔、干凈、衛(wèi)生、不易產(chǎn)生火災(zāi)隱患、表面強(qiáng)度高、不易破損、施工方便，工期短。嚴(yán)格按照施工規(guī)范操作。
制冷壓縮機(jī)：制冷壓縮機(jī)采用比澤爾壓縮機(jī)， 其優(yōu)點(diǎn)：
高效、節(jié)能：①德國比澤爾螺桿壓縮機(jī)采用航空航天技術(shù)，加工裝配和測量精度均達(dá)到微米級，確保高效運(yùn)行。②卸載機(jī)構(gòu)裝置，結(jié)構(gòu)簡單可靠，將內(nèi)部損失達(dá)到zui小。③多壓縮機(jī)，多回路設(shè)計(jì)，機(jī)組啟動電流小，部分負(fù)載性能佳。
可靠性高：采用特殊要求的重負(fù)荷，低噪音軸承，可連續(xù)工作10萬個小時以上。
*可靠的控制系統(tǒng)
簡化安裝與維護(hù)：采用截止閥，更換過濾器時方便，并且不用重新沖入制冷劑。壓縮機(jī)為半封閉可拆卸機(jī)構(gòu)，現(xiàn)場檢修保養(yǎng)方便。
簡化安裝與維護(hù)：采用截至閥，更換過濾器時方便，并且不用重新沖入制冷劑。壓縮機(jī)為半封閉可拆卸機(jī)構(gòu)，現(xiàn)場檢修保養(yǎng)方便。
制冷系統(tǒng)的閥件均采用品牌的閥件，并且經(jīng)過試驗(yàn)后安裝使用。
系統(tǒng)的管道均采用國標(biāo)無縫鋼管，部分地方采用銅管。嚴(yán)格按照的《冷庫的安裝規(guī)范》施工安裝。
