水稻作為生活中重要的溫飽基礎(chǔ)在存儲(chǔ)的過(guò)程是緩慢的代謝緩慢,但也受微生物和儲(chǔ)存條件的影響,一定會(huì)有不同程度的變化,進(jìn)而質(zhì)量惡化,甚至食用價(jià)值損失。對(duì)于糧食的粘度影響較大。淀粉是水稻的主要化學(xué)成分,占80%以上的重量胚乳,存儲(chǔ)過(guò)程,淀粉的性質(zhì)變化對(duì)水稻的影響烹飪質(zhì)量將發(fā)揮主導(dǎo)作用,特別是通過(guò)糧食運(yùn)動(dòng)粘度儀測(cè)定的粘度值下降明顯。
雖然樣品處理:大米在自然狀態(tài)下很快就可以發(fā)送陳化,但為了研究重復(fù)性,在糧食運(yùn)動(dòng)粘度儀研究的樣本使用人工方法來(lái)控制溫度和濕度陳化和人工時(shí)效處理:糧食運(yùn)動(dòng)粘度儀的溫度分別為20℃和35℃,相對(duì)濕度為60%,處理時(shí)間6個(gè)月,每2周500克大米剝殼,糙米磨的一半一半的白米,糙米米粉。
淀粉顆粒通常不到50℃,不溶于水,但在水里當(dāng)超過(guò)某一臨界溫度的加熱,淀粉顆粒吸收水和腫脹多次原來(lái)的大小。超出了臨界溫度風(fēng)扇圍,淀粉顆??梢圆豢赡婺z化,通常在一個(gè)晶體的消失融化,雙折射和標(biāo)志著淀粉的溶解。在糧食運(yùn)動(dòng)粘度儀測(cè)試早期,因?yàn)闇囟鹊陀诘矸酆瘻囟?、粘度值很低。溫度高于凝膠化溫度、淀粉顆粒開(kāi)始腫脹。
產(chǎn)品詳情:http://www.tpnyw.com/ 糧食運(yùn)動(dòng)粘度儀