20世紀(jì)90年代營養(yǎng)學(xué)家們發(fā)現(xiàn)在不斷推出的高產(chǎn)水稻品種中,礦質(zhì)元素維生素的含量在下降,致使礦質(zhì)營養(yǎng)缺乏的人數(shù)大量增加。硒在人和動物生命活動中是*的,是體內(nèi)各種活性酶的重要組成成分,參與機(jī)體正常的免疫功能。這與大米的加工有一定的關(guān)系比如精米機(jī)以及碾米機(jī)的選擇加工方式不同德影響。

  早、晚兩季供試45份水稻品種精米機(jī)加工精米、米皮中硒含量的表型值,特征參數(shù)和頻率分布分別不同。說明早、晚季種植的不同基因型水稻品種精米、米皮中硒的含量差異很大,不同品種具有不同的富硒能力。比較不同季節(jié)種植的水稻相同的精米機(jī)處理之后的精米、米皮中硒含量可知,水稻精米、米皮中硒含量和種植季節(jié)無關(guān)。

　早季水稻米皮的平均硒含量是(0·065±0·018)mg/kg,精米機(jī)處理的大米平均硒含量是(0·027±0·008)mg/kg,兩者相差達(dá)2·41倍,經(jīng)t測驗,早季米皮平均硒含量與精米平均硒含量達(dá)極顯著性差異;晚季水稻米皮的平均硒含量是(0·064±0·016)mg/kg,精米平均硒含量是(0·028±0·010)mg/kg,兩者相差達(dá)2·29倍,經(jīng)測驗,晚季米皮的平均硒含量與精米平均硒含量達(dá)極顯著性差異。早、晚季水稻米皮的硒含量均顯著高于精米的硒含量。精米機(jī)的加工在一定上對營養(yǎng)物質(zhì)的含量有一定的關(guān)系。

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