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技術(shù)參數(shù)

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分辨率：0.1%
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種類修正：10個(gè)檔位
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尺 寸： 160×60×27（mm）
重 量： 約200g
探頭長度：300mm

米糠的營養(yǎng)價(jià)值

2012年12月2日

    稻谷是我國第1大糧食品種。目前年產(chǎn)1．85億t左右。占全國糧食總產(chǎn)量的42％。世界上稻谷產(chǎn)量占糧食總產(chǎn)量的37％。稻谷在加工成精米的過程中要去掉外殼和占總重10％左右的種皮和胚，米糠就是由種皮和胚加工制成的，是稻谷加工的主要副產(chǎn)品。國內(nèi)外的研究結(jié)果和資料表明，米糠中富含營養(yǎng)素和生理活性物質(zhì)。由于加工米糠的原料和所采用的加工技術(shù)不同．米糠的組成成分并不*一樣。一般來說，米糠中平均含蛋白質(zhì)15％，脂肪16％-22％，糖 3％-8％，水分10％，熱量大約為125．1KJ/g。脂肪中主要的脂肪酸大多為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，并含量維生素、植物醇、膳食纖維、氨基酸及礦物質(zhì)等。因此，米糠可以經(jīng)過進(jìn)一步加工提取有關(guān)營養(yǎng)成分，如與豆腐渣合用來提取核黃素、植酸鈣，米糠可用于榨取米糠油。脫脂米糠還可以用來制備植酸、肌醇和磷酸氫鈣等；米糠顆粒細(xì)小顏色淡黃。便于添加到烘培食品及其他米糠強(qiáng)化食品中；同時(shí)由于可溶性纖維含量低。米糠中的米蠟、米糠素及口一谷甾醇都具有降低血液膽固醇的作用。米糠在動(dòng)物畜禽飼料中代替玉米等原料的添加，降低飼料成本和提經(jīng)濟(jì)效益的研究和報(bào)道也有不少，本文就米糠的營養(yǎng)功用和畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用作一詳細(xì)的綜述。

　　1米糠的營養(yǎng)及其他作用

　　1．1通便作用

　　Slavin和Lampe為了驗(yàn)證米糠和麥糠的通便效果，對食用常規(guī)飲食的健康男性進(jìn)行食用米糠試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)米糠是使大便量增加的有效纖維。其原因可能是米糠中的碳水化合物在腸道中不與消化酶作用，因而起到與添加麥麩相同的通便效果。

　　1．2對膽固醇的作用

　　迄今為止，研究發(fā)現(xiàn)米糠中含有許多與降低膽固醇有關(guān)的化合物，但是現(xiàn)有的資料尚不能闡明其中每種化合物降低膽固醇的能力。1991年。 Rukmini和Raghuram對米糠油降低血脂作用的營養(yǎng)和生物化學(xué)效應(yīng)進(jìn)行了報(bào)道。得出的結(jié)論是：米糠油中的主要成分，如單不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸及少量非皂化組成成分的共同作用使米糠油產(chǎn)生降低膽固醇作用。

　　Kahlon及Newman等人通過對大鼠和雞進(jìn)行研究后發(fā)現(xiàn)，在降低血脂方面，脫脂米糠不如全脂米糠的效果好。要確定米糠中降低膽固醇的組分，尚需對血脂隨著全脂及脫脂米糠的變化進(jìn)行進(jìn)一步研究。

　　1．3對尿結(jié)石的作用

　　尿結(jié)石的形成與泌尿系統(tǒng)中鈣的排泄有關(guān)，研究者對每天攝入1 800rag富含鈣食品的婦女進(jìn)行研究，在其食品中添加米糠、豆糠和麥糠均能減少腎臟內(nèi)鈣的排泄，并使腎臟內(nèi)草酸的排泄增加，但米糠效果明顯。

　　1．4其他作用

　　1．4．1抗癌護(hù)膚保健作用

　　朝日大學(xué)科研人員通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，米糠中含有的神經(jīng)酰胺糖苷有抑制黑色素生成的功效．用它制造化妝品可保皮膚濕潤、白凈。和歌山縣工業(yè)技術(shù)從米糠中提取阿魏酸，作為食品添加劑，具有吸附紫外線與防止氧化的作用．將其與檸檬酸草油中的芳香醇結(jié)合，制成抗癌物質(zhì)EGMP，可預(yù)防大腸癌變，安全方便。

　　1．4．2提取米糠油

　　米糠提取米糠油在我國已經(jīng)得到較大的發(fā)展，由于米糠油主要是不飽和脂肪酸，還含有維生素E、角鯊烯、活性脂肪酶、谷甾醇、甾醇、豆甾醇和3種阿魏酸酯抗氧化劑及固形植物成分等。米糠油能減少膽固醇在血管壁上過多沉積，可用于血脂癥及動(dòng)脈粥樣硬化癥的防治。米糠油富含的3種阿魏酸酯抗氧化劑對其抗氧化穩(wěn)定性起到重要作用，且本身還有調(diào)整人體腦功能的作用．對血管性頭痛、植物神經(jīng)功能失調(diào)等有一定防治作用。研究還發(fā)現(xiàn)米糠油有鎮(zhèn)靜催眠作用。

1．4．3提取植酸

植酸（Phytic acid）即環(huán)己六醇磷酸脂，在植物中通常以植酸鈣的形式出現(xiàn)，米糠中的植酸鈣含量可達(dá)10％~1 1％，通?？赏ㄟ^沉淀法或離子交換法提取。脫脂米糠經(jīng)提取植酸后，糟渣可做為飼料使用，營養(yǎng)價(jià)值，稱提取植酸鈣后的米糠為蛋白質(zhì)加工米糠，蛋白質(zhì)含量可達(dá)25％。

2米糠在畜禽飼料中的應(yīng)用

目前．用于畜牧業(yè)的米糠一般主要有全脂米糠和脫脂米糠，脫脂米糠指的是提取米糠中的脂肪即米糠油后的米糠，一般是為了減少米糠脂肪酸?。娱L的貯存期。米糠營養(yǎng)豐富（表1），是較好的能量飼料，且*玉米和小麥麩。

2．1在禽飼料中的應(yīng)用

2．1．1肉雞飼料中的應(yīng)用

林麗珊將米糠用l％的醋酸處理后，代替20％玉米和100％賴氨酸，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，用醋酸處理組能提米糠的營養(yǎng)價(jià)值，與對照組相比米糠處理組雞體重提 20％，飼料轉(zhuǎn)化率提13％，并且雞只肝臟和胰腺?zèng)]有出現(xiàn)異常肥大，也沒有出現(xiàn)糜爛侵蝕。一般來說，脫脂米糠和全脂米糠通過添加油脂使兩者代謝能值相同的話，對肉雞的飼用價(jià)值也是相同的。但大量研究結(jié)果表明，日糧中米糠使用量過多，會(huì)使肉雞生長速度顯著下降，飼料轉(zhuǎn)化率也逐漸降低，因而對日糧中米糠使用量的多少，目前意見很不*。Martin（1983）試驗(yàn)表明，日糧中隨著米糠使用量的增加（0～50％），肉雞生長速度呈曲線下降，但米糠使用量在10％以內(nèi)時(shí)，生長速度不再受到影響；對于0－21日齡的肉雞，米糠用量在5％時(shí)，飼料轉(zhuǎn)化率有所增加。全期飼料轉(zhuǎn)化率保持不變。 Warren（1990b）等認(rèn)為，對于21－49日齡的肉雞，日糧中米糠使用量低于20％時(shí)，采食量不受顯著影響；而在其他一些試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，對于 10-49日齡的肉雞，日糧中米糠含量在0-53．9％的范圍內(nèi)，飼料轉(zhuǎn)化率沒有明顯變化，但生長速度顯著減慢。研究也表明。含米糠25％和50％的基礎(chǔ)日糧中添喂具有木聚糖酶活力的酶制劑。能改善2周齡內(nèi)來航雞和肉雞的生產(chǎn)性能。王清吉等的試驗(yàn)顯示，米糠（含25％）基礎(chǔ)日糧添加酶制劑后使肉雞7-14 日齡和14-21日齡的增重分別較對照18．91％（P<0．05）和11．80％（P<0．05），隨后效果下降。

2．1．2蛋雞生產(chǎn)中的應(yīng)用

產(chǎn)蛋雞對米糠的耐受量較肉雞強(qiáng)。使用全脂米糠比使用脫脂米糠蛋雞的蛋徑、蛋重都有所下降。Najeewa等（1980）發(fā)現(xiàn)，日糧中米糠使用量于45％時(shí)，產(chǎn)蛋量開始受到影響，死亡率也增加。但由于米糠中亞麻酸含量，使用米糠的日糧，蛋重往往有所增加。Humid等（1987）采用兩種不同能量、蛋白質(zhì)水平的日糧飼喂蛋雞發(fā)現(xiàn)。當(dāng)米糠用量達(dá)38．5％時(shí)。與米糠用量18．5％日糧組相比，盡管粗蛋白質(zhì)水平相同、能量略，蛋雞產(chǎn)蛋量、蛋重等指標(biāo)都明顯下降。還有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，在蛋雞日糧中加入適量ZnC03，可適量提日糧中米糠的使用量。

2．1．3鴨日糧中的應(yīng)用

相對于蛋雞而言，鴨子對米糠耐受力大，日糧中較大比例的米糠對生產(chǎn)性能影響很小。成鴨日糧可達(dá)米糠添加量45％。試驗(yàn)表明。肉鴨飼料中添加植酸酶可以使飼料轉(zhuǎn)化率提。在日糧中添加米糠為30％時(shí)。添加植酸酶可以使脛骨總灰分量增加。另外，Martin等的試驗(yàn)還表明，在添加植酸酶的日糧中添加部分動(dòng)物性飼料，這樣米糠含量在69％范圍內(nèi)對肉鴨生長速度沒有影響，而全植物性飼料則會(huì)明顯抑制肉鴨生長。其他的一些試驗(yàn)表明。隨日糧中米糠使用量增加，鴨小腸中食糜黏滯性下降。沈柏根等試驗(yàn)用30％米糠、小麥加酶或不加酶代替18日糧肉鴨日糧中30％玉米，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，無論料肉比還是單位增重的飼料成本，都要比玉米日糧好。所以對于養(yǎng)鴨業(yè)來講，米糠應(yīng)該是一種比較的飼料來源。

2．1．4鵝飼料中的應(yīng)用

艾曉杰等在雛鵝日糧中添加30％米糠。同時(shí)添加0．2％酶制劑，表明酶制劑通過降解米糠日糧中的木聚糖等抗?fàn)I養(yǎng)因子，降低食糜的黏度，可改善機(jī)體對飼料中營養(yǎng)成分的消化與吸收，加速鵝的生長；同時(shí)發(fā)現(xiàn)酶制劑對米糠在體內(nèi)發(fā)揮作用較為遲緩，需要一個(gè)過程，到回腸才顯效；避免了消化腺和消化道的肥大與增生，促進(jìn)鵝的快速生長。

2．2在豬飼料中的應(yīng)用

在豬飼糧中適量搭配米糠粕可降低飼養(yǎng)成本。妊娠母豬前期用量20％~30％，中期30％-70％，后期30％-50％；哺乳期30-60日齡仔豬30kg 前，宜在5％-15％，如果用量過多，仔豬不愛吃，并且會(huì)引起下?。?0－70kg架子豬，用量10％-20％；70kg以上肥育豬，用量宜在 20％-25％。用量25％以內(nèi)，其飼用價(jià)值相當(dāng)于玉米。用量超過30％，其飼用價(jià)值降低，豬開始挑食，食欲下降，皮膚松弛，并使肥豬的肉質(zhì)降低。

2．3在反芻動(dòng)物飼料中的應(yīng)用

近幾年，隨著飼料行業(yè)的競爭越來越激烈。奶牛數(shù)量的大量增加。奶牛飼料的研發(fā)也成為科研和各飼料廠家關(guān)心的一門技術(shù)．米糠作為反芻動(dòng)物經(jīng)濟(jì)而營養(yǎng)價(jià)值豐富的飼料原料之一也成為*。具體用量隨奶牛不同階段而異。青年牛和干奶期牛用量較多。一般可以用到日糧干物質(zhì)的30％-40％：產(chǎn)奶牛隨著泌乳階段的變化而變化，一般可以用到日糧干物質(zhì)的15％－30％。當(dāng)然，作為肉牛的精料補(bǔ)充料，可以將米糠作為主要的精料補(bǔ)充物。

3米糠的應(yīng)用前景

米糠在已經(jīng)逐步開始采用生物工程技術(shù)，而在我國米糠的綜合利用目前尚處于初始階段，僅少部分作為畜牧飼料的原料。隨著人們認(rèn)識(shí)的加深和技術(shù)的發(fā)展。米糠在飼料中大量應(yīng)用和作為巨大的可再生資源，在未來將有很好的發(fā)展前途，如果合理利用。將會(huì)產(chǎn)生不可估量的經(jīng)濟(jì)效益。