低場核磁共振分析儀(豬肉貯藏過程中水分分布)
低場核磁共振成像與分析技術可用于研究豬肉貯藏過程中水分分布與組成變化，使用CPMG序列采集減曲線，并進行反演得到T2分布圖譜，其中T21、T22及T23分別對應結(jié)合水、不易流動水及自由水，通過峰面積計算可得到3種水分的百分比。
低場核磁共振儀產(chǎn)品功能：
1. 含油率含水率檢測；
2. 水結(jié)合狀態(tài)分析；
3. 水油體系中水分/油脂分布；
4. 食品的品質(zhì)評價、過程監(jiān)控、工藝優(yōu)化等；
-食品的保鮮、貯藏、品質(zhì)及貨架期研究；
-食品加工工藝、配方的評估及確定；
-食品干燥及復水過程中水分遷移研究；
-食品內(nèi)部的無損檢測（果蔬的成熟度和損傷程度）；
-肌原纖維蛋白微觀結(jié)構(gòu)的表征；
5. 質(zhì)子密度、T2加權、T1加權成像；
6. 水/油脂空間分布分析；
低場核磁共振分析儀(豬肉貯藏過程中水分分布)
肌原纖維蛋白氧化、降解，改變了蛋白結(jié)構(gòu)，蛋白表面疏水殘基與親水殘基發(fā)生變化，導致蛋白表面疏水性上升，肌肉中不易流動水T22下降，自由水T23增加，不易流動水態(tài)變?yōu)樽杂伤蔀樾碌闹毫魇碓础?/span>
低場核磁共振分析儀(豬肉貯藏過程中水分分布)
核磁共振質(zhì)子密度加權成像可在不損壞肉樣的條件下，將肉樣內(nèi)部的H質(zhì)子產(chǎn)生的信號轉(zhuǎn)變成H密度圖譜，反映肉樣中水分的空間分布情況，亮度值越大，表明H質(zhì)子密度越高，信號越強，該區(qū)域的含水率越高。
低場核磁共振分析儀(豬肉貯藏過程中水分分布)
肌原纖維蛋白氧化、降解，改變了蛋白結(jié)構(gòu)，蛋白表面疏水殘基與親水殘基發(fā)生變化，導致蛋白表面疏水性上升，肌肉中不易流動水T22下降，自由水T23增加，不易流動水態(tài)變?yōu)樽杂伤蔀樾碌闹毫魇碓础?/span>
低場核磁共振分析儀(豬肉貯藏過程中水分分布)
核磁共振質(zhì)子密度加權成像可在不損壞肉樣的條件下，將肉樣內(nèi)部的H質(zhì)子產(chǎn)生的信號轉(zhuǎn)變成H密度圖譜，反映肉樣中水分的空間分布情況，亮度值越大，表明H質(zhì)子密度越高，信號越強，該區(qū)域的含水率越高。
