花生醬膠體磨,花生醬研磨分散機(jī),花生醬高轉(zhuǎn)速分散機(jī)，花生醬研磨均質(zhì)分散機(jī),花生醬管線(xiàn)式研磨分散機(jī)
蛋黃醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態(tài)，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強(qiáng)的乳化作用，因而能形成穩(wěn)定的乳化液。油脂以2-4微米的微細(xì)粒子狀分散于醋中，食用時(shí)水相部分先與舌頭接觸，所以首先給人以滑潤(rùn)、爽快的酸味感，然后才能察覺(jué)出油相的部分。
如果以蛋黃醬為基本原料，可以調(diào)制出名目繁多的美食。像加入切細(xì)的洋蔥、腌胡瓜、煮雞蛋、芹菜等，可調(diào)制出炸魚(yú)、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調(diào)味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋蔥等，可調(diào)制出用于新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調(diào)味汁。常見(jiàn)的一般用它來(lái)與切成塊狀的熟土豆調(diào)配在一起，做成土豆沙拉，亦可與水果、蔬菜拌在一起，做水果沙拉、蔬菜沙拉。
2.蛋黃醬的重要性：
將水和釀造醋混合，邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1/3量上述溶液，調(diào)成糊狀。用攪拌機(jī)邊攪邊添加色拉油和2/3量的上述溶液，便制成極穩(wěn)定的乳化液。這種蛋黃醬在保存中粘度無(wú)下降現(xiàn)象。
3.調(diào)制蛋黃醬時(shí)需要注意些什么
宜用深而窄口的碗，這樣可使調(diào)攪的面積縮小，保持調(diào)攪的速度和攪拌的方向要*。用新鮮的蛋黃，尤其注意。
要做蛋黃醬的雞蛋，不要在冰箱中貯藏，以免蛋黃失去彈性，易于散開(kāi)。
開(kāi)始時(shí)，沙拉油的分量不宜多，用點(diǎn)滴方式加入。待體積增大后，而且*融合時(shí)，便可以一湯匙一湯匙的加入了。
加入沙拉油的時(shí)間應(yīng)慢，使油與蛋黃有*融合的時(shí)間。
調(diào)成的蛋黃醬，因太用力搖動(dòng)或不規(guī)則的攪拌，以致又散開(kāi)時(shí)，可用下法補(bǔ)救。另外再打一個(gè)蛋黃，加一點(diǎn)水（冷開(kāi)水）調(diào)勻后，加入原有的蛋黃醬中，即可使以散開(kāi)的液體，再成乳融狀的蛋黃醬。
打好的蛋黃醬若覺(jué)得太濃或顏色太黃，可以加入一點(diǎn)蛋白調(diào)勻。
有機(jī)載體制備中的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：
（1）、有機(jī)載體膏狀物的均一性，氣泡、分散程度等；
（2）、有機(jī)載體中溶劑的揮發(fā)性，ZUI大限度減少溶劑的揮發(fā)；
（3）、有機(jī)載體中的成分需要在一定的溫度下溶解，還要保持?jǐn)嚢?/span>
花生醬膠體磨設(shè)備型號(hào)表
型號(hào) | 標(biāo)準(zhǔn)流量L/H | 輸出轉(zhuǎn)速Rpm | 標(biāo)準(zhǔn)線(xiàn)速度m/s | 馬達(dá)功率KW | 進(jìn)口尺寸 | 出口尺寸 |
KZSD2000/4 | 300-1，000 | 18，000 | 51 | 4 | DN25 | DN15 |
KZSD2000/5 | 1，000-1,500 | 13，500 | 51 | 11 | DN40 | DN32 |
KZSD2000/10 | 3，000 | 9，300 | 51 | 22 | DN50 | DN50 |
KZSD2000/20 | 8，000 | 3，600 | 51 | 37 | DN80 | DN65 |
KZSD2000/30 | 20，000 | 3，600 | 51 | 75 | DN150 | DN125 |
KZSD2000/50 | 40，000 | 2，500 | 51 | 160 | DN200 | DN150 |
1 表中上限處理量是指介質(zhì)為“水”的測(cè)定數(shù)據(jù)。
2 處理量取決于物料的粘度,稠度和zui終產(chǎn)品的要求。
3 參數(shù)內(nèi)的各種型號(hào)的流量主要取決于所配置的乳化頭的精密程度而定。
4 本表的數(shù)據(jù)因技術(shù)改動(dòng),定制而不同,正確的參數(shù)以提供的實(shí)物為準(zhǔn)。
