熟食真空快速冷卻機(jī)的特點(diǎn):
1.冷卻速度快:從剛出爐90℃左右的烘焙類產(chǎn)品冷卻到30℃左右的包裝溫度僅需10-15分鐘,熟食品從100℃冷卻到10℃左右僅需30分鐘。而傳統(tǒng)冷庫需6小時(shí)以上。
2.冷卻均勻:產(chǎn)品表面和中心均勻冷卻,而傳統(tǒng)冷卻表面冷卻快,內(nèi)部冷卻緩慢,出現(xiàn)內(nèi)外溫差大的情況。
3.干凈衛(wèi)生:真空環(huán)境下,可殺菌或抑制細(xì)菌繁殖,防止交叉污染。傳統(tǒng)冷卻的方式易造成”二次污染“
4.碼放要求低:產(chǎn)品形狀,大小和堆碼方式不會(huì)影響冷卻交果。
5.延長食品的保存期和營養(yǎng)價(jià)值以及食品風(fēng)味:傳統(tǒng)冷卻方式時(shí)間長(自然冷卻需10小時(shí)以上,冷庫需6小時(shí)以上)易造成細(xì)菌滋長,影響食品色澤品質(zhì)和風(fēng)味。真空快速冷卻可在20-30分鐘冷卻至常溫,然后冷凍保存,大大延長食品保質(zhì)期,營養(yǎng)價(jià)值及風(fēng)味。