糖度是表示糖液中固形物濃度的單位，工業(yè)上一般用白利度("BX)表示糖度，指的是100克糖溶液中，所含固體物質(zhì)的溶解克數(shù)。
由于光在不同介質(zhì)中的傳播速度不同，光從一種介質(zhì)射像另一種介質(zhì)時,光的傳播方向發(fā)生了改變，這種現(xiàn)象叫做光的折射。人類對光的折射進(jìn)行了長期的研究，總結(jié)出光在發(fā)生折射時所遵循的基本定律——光的折射定律。在現(xiàn)實生活中折射現(xiàn)象是很普遍的，例如，插入水杯中的鉛筆，看上去好象在水中被折斷。根據(jù)折射定律我們就可以很好理解了：水下部分的鉛筆射出的光線從水中斜射向空氣中發(fā)生了光的折射現(xiàn)象，折射光線遠(yuǎn)離法線，逆著折射光線看去，鉛筆插入水中的部分好像向上彎折了，這種現(xiàn)象就屬于光的折射現(xiàn)象。在一定條件 ，由于每一種介質(zhì)的濃度都與光的折射率相關(guān)。在實際應(yīng)用中，我們可以利用測量光發(fā)生折射時的臨界角來確定介質(zhì)的濃度。
根據(jù)《（NY/T 2637-2014 ）水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定 折射儀法》我們通常都是是用折光儀來測量糖度。現(xiàn)在也常用折光儀測定食品、飲料、果汁的可溶性固形物的含量。可溶性固形物是食品行業(yè)一個常用的技術(shù)參數(shù)，指液體或流體食品中所有溶解于水的化合物的總稱。包括糖、酸、維生素、礦物質(zhì)等?？扇苄怨绦挝镏饕侵缚扇苄蕴穷?，包括單糖、雙糖等，所以也叫測定糖液濃度。
博芮思MS-SH-900型在線折光儀采用臨界角折光檢測原理，檢測不受物料的顏色，渾濁度，氣泡，固體顆粒等雜質(zhì)的影響、具備高精度的自動溫度補(bǔ)償功能。安裝于生產(chǎn)管線或罐體容器上24小時連續(xù)監(jiān)測、實時測量糖度分析。在食品、飲料、制糖等行業(yè)的已經(jīng)有了比較廣泛的應(yīng)用。用于測量含糖溶液濃度，保證產(chǎn)品品質(zhì)。對整個工藝過程進(jìn)行實時檢測與控制，全面提高生產(chǎn)過程的工藝重演性和質(zhì)量的穩(wěn)定性，*改變了長期以來靠人工測量、人工記錄、手工控制的粗放式生產(chǎn)管理方式，保證了工藝過程嚴(yán)格按照工藝方案執(zhí)行，提高控制精確，提高產(chǎn)品品質(zhì)，大幅度降低次品回修率。進(jìn)而保證產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到工藝要求，同時準(zhǔn)確的控制可以防止水、原料、能源的過度使用，達(dá)到節(jié)能減排環(huán)保的目標(biāo)。
博芮思MS-SH-900型在線折光儀檢測溶液糖度無耗材，免維護(hù)，無漂移。儀器的自動清洗清洗系統(tǒng)自動清洗棱鏡及自診斷功能及時排除故障，保證儀器的準(zhǔn)確性，可減輕維護(hù)人員的工作量。全澆注玻璃鋼外殼和全屏蔽鋼板內(nèi)壁設(shè)計，保證了儀器可以在任何惡劣的工況條件下運行平穩(wěn)。儀器運算速度快、準(zhǔn)確，精度可達(dá)0.1%。測量值保持良好線性；測量數(shù)據(jù)可以生成實時曲線并保存，方便追溯歷史數(shù)據(jù)。系統(tǒng)集成工業(yè)組網(wǎng)，進(jìn)行聯(lián)機(jī)通訊，可以在上位機(jī)PC端實現(xiàn)中控。儀器具有溫度自動補(bǔ)償、自動清洗棱鏡等功能。操作簡單方便、維護(hù)量少、工作可靠等優(yōu)點，在高溫有腐蝕性等氣體的環(huán)境下仍然十分準(zhǔn)確。
典型應(yīng)用：
酒精、朗姆酒、糖蜜、酒*料、蘋果酒、啤酒、麥汁、水果汁、混合水果汁和甘露、濃縮果汁；水茶、冰咖啡、速溶咖啡、速溶茶、軟飲料、能量和運動飲料、飲料酒基、葡萄酒、葡萄汁等產(chǎn)品濃度測量。糖果、飴糖、香料、太妃糖、果汁、食糖、奶制品、濃縮奶、奶粉、酪蛋白酸、酵母粉、酸乳酪、乳清、蛋類、蛋黃、蛋白、蜜餞、水果罐頭、蔬菜罐頭、醬油、速溶湯料、大豆、豆奶、番茄濃湯、番茄醬等產(chǎn)品濃度測量。
