紅棗干容易遇濕而受潮、變質(zhì)。所以控制好紅棗干的含水率和正確地貯存在干燥環(huán)境中直接關(guān)乎到紅棗干的儲存時(shí)間。那么紅棗干的含水率應(yīng)科學(xué)地控制在多少為妙呢？研究發(fā)現(xiàn)，免洗紅棗的含水率控制在23%左右是能存放的，因?yàn)榻?jīng)過加工制成干棗后，絕大部分的水分均已經(jīng)蒸發(fā)散失。
成品棗的含水量越高，保管儲存過程中就越容易發(fā)生紅棗品質(zhì)的變化。當(dāng)紅棗含水量超過25%時(shí)，紅棗肉的內(nèi)部會較快速度地進(jìn)行破碎棗肉的化學(xué)反應(yīng)，它們吸收著氧氣來供微生物繁殖生長，這就被稱為霉變。精加工紅棗干需要使用到一款紅棗水分測試儀。其實(shí)這種設(shè)備并非工業(yè)生產(chǎn)，生活中同樣可以使用。下面我將分享如何測試紅棗的含水率。
*步、給紅棗水分測試儀通電后，按歸零鍵把屏幕值歸零，按溫度按鈕，設(shè)定溫度數(shù)值為125度。拆封新疆大棗包裝袋，把紅棗切片，再均勻地平鋪在稱量盤上，重量大概在5克左右。然后蓋上加熱蓋，按開始鍵，測試就開始了。 6分鐘25秒后測試自動結(jié)束，把屏幕顯示的水分值記錄下來。
第二步，一般都要進(jìn)行兩次以上測試，一來檢驗(yàn)設(shè)備精確性，二來取平均值。第二次同樣切5克左右紅棗片在稱量盤中。這回不必再按溫度按鈕了。蓋上蓋子后直接按開始鍵。等待6分鐘41秒后測試自動結(jié)束了。再次記錄下這次的水分值并和上一次的作對比。
由于測試水分是通過加熱烘干紅棗肉的水分，因此要把紅棗切片，目的是確保水分能*被烘干。
第測試一次結(jié)束后要再進(jìn)行下次測試時(shí)要等待幾分鐘讓設(shè)備降溫，設(shè)備后部有個(gè)風(fēng)扇口，一定不要有物體遮擋住這個(gè)風(fēng)扇口。
