松江區(qū)醫(yī)藥冷庫工程
鮑魚速凍冷庫速凍隧道溫度多少?
國人吃生鮮食品愛“圖個新鮮”的習(xí)慣是由來已久,似乎對冷凍過的食品有貫來的排斥感,即使近年來低溫技術(shù)在我國的發(fā)展突飛猛進,但提升民眾的新型冷鏈意識,也始終是
像享寧制冷這樣有社會責(zé)任感的企業(yè)非常關(guān)注的問題。
尤其對我國沿海居民而言,對新鮮打撈上來的水產(chǎn)有著格外的執(zhí)念,但據(jù)數(shù)據(jù)顯示,沿海地區(qū)居民痛風(fēng)、食物衛(wèi)生問題導(dǎo)致的急性腸胃疾病的發(fā)病率也明顯高于內(nèi)陸地區(qū)。由此
可見生鮮食品的低溫覆蓋率,尤其民眾冷鏈意識普及的必要性。
歐美國家的“噬冷成性”與中國不同的是,歐美等發(fā)達國家民眾對生鮮食品的低溫速凍處理,卻有著很深的執(zhí)念——
比如新西蘭*的黑金鮑,打撈上岸后即刻放入-60℃超低溫速凍冷庫里,進行冷凍保鮮,接下來無論運輸、倉儲、配送環(huán)節(jié),黑金鮑始終處于-60℃環(huán)境里,相反,民眾對沒有
進行超低溫處理的生鮮食品的衛(wèi)生安全非常不放心。
為什么歐美執(zhí)念于速凍?
生鮮食品在-60℃超低溫環(huán)境下,不僅僅是達到了鎖鮮保鮮的作用,主要的是,超低溫可有效抑制生鮮食品的細菌生長,殺滅各類細菌,尤其對海鮮類食材的意義格外重大。因
而超低溫速凍處理過后的黑金鮑哪怕漂洋過海,也會在世界各地的餐桌上大放異彩,宛若新捕
享寧制冷在對不同處理方式的鮑魚進行追蹤調(diào)查時發(fā)現(xiàn),溫度、預(yù)冷時間等不同,對鮑魚品質(zhì)的影響也非同小可——低溫預(yù)處理 以鮑魚中心溫度達到-50℃所需的時間進行實驗結(jié)
果顯示,經(jīng)過預(yù)冷的鮑魚明顯縮短快速冷凍所需的時間,快降溫時間提高了17%左右。因此享寧制冷得出論:降低鮑魚的初始溫度,可有效的減少鮑魚快速冷凍所需的時間,提高鮑
魚快速冷凍的效率。
“不是所有速凍庫都能稱為速凍庫;
不是所有冷凍鮑魚都叫速凍鮑魚”
速凍鮑魚的凍結(jié)速度很大程度地影響了鮑魚的品質(zhì),我國民眾對冷凍食品之所以更為排斥,主要因為目前我國市面上的冷凍鮑魚冷凍時間過長、冷凍溫度達不到標(biāo)準(zhǔn),導(dǎo)致生鮮
食品的組織受損,風(fēng)味不佳,不達標(biāo)的低溫貯存造成的不僅是水分流失,許多營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、維生素等含量也會嚴(yán)重流失,這也與我國低溫技術(shù)與工程質(zhì)量良莠不齊有很大的
關(guān)系。
彈性是評價鮑魚品質(zhì)的一項重要指標(biāo),由上圖可以看出,速凍方式相同,凍結(jié)溫度低的鮑魚解凍后彈性略好于凍結(jié)溫度高的。
享寧制冷總結(jié):生鮮食品在冷凍過程中,經(jīng)歷大冰晶生成帶的時間越短,冷凍后鮑魚的品質(zhì)越好。 非“鮮”不食?那就讓它鮮
目前水產(chǎn)品速凍常用的有隧道式凍結(jié)法和平板凍結(jié)法,近年賴,隨著冷凍冷藏技術(shù)的提高,也出現(xiàn)了不少如液體速凍法、臭氧+液氮凍結(jié)法等新型凍結(jié)法,很大程度地解決了舊
式凍結(jié)法的明顯缺陷。